Différents professionnels formés à la nutrition
La formation des professionnels qui accompagnent les enfants et les jeunes est un levier essentiel, car ceux-ci font partie de l’« environnement social » des enfants, un des déterminants de la nutrition. Nombre d’entre eux sont d’ailleurs en demande de formation par rapport à la nutrition et aux rythmes de vie.
La formation peut concerner les enseignants, éducateurs, animateurs en centre social, personnels de la restauration collective (service en salle et cuisines), etc.
Au-delà des apports au niveau individuel, former à la fois différents professionnels qui travaillent auprès des enfants et des jeunes permet de renforcer la cohérence des discours et des postures à l’échelle d’une structure, ou même d’un territoire.
Agir sur les connaissances, les compétences, la posture
L’un des objectifs de la formation de ces professionnels est l’acquisition de connaissances et de compétences sur la nutrition (recommandations en matière d’alimentation et d’activité physique du PNNS, notamment) et les rythmes de vie. Au cours de la formation, il est important de pouvoir proposer des outils concrets, en lien avec les ressources et les contraintes des professionnels, ainsi que de leurs structures. Les thèmes abordés peuvent être adaptés selon les professionnels formés et leurs besoins.
Avec les personnels de la restauration collective, les formateurs peuvent aborder des thématiques telles que le temps de repas adapté selon l’âge, la taille de l’assiette ; avec les cuisiniers d’autres thématiques comme la commande des aliments, leur présentation, la lutte contre le gaspillage, etc. peuvent être abordées.
Mais au-delà des apports théoriques et pratiques en lien avec la nutrition, les acteurs qui forment les professionnels sur la nutrition insistent sur l’importance de valoriser les compétences des professionnels et de travailler autour de la posture professionnelle.
La posture favorisant l’autonomie des enfants, ou encore la gestion de groupe au moment des repas peut être travaillée avec les professionnels de la restauration scolaire.
Lorsqu’il s’agit de professionnels travaillant au sein de la restauration, il est important de leur permettre de se percevoir davantage comme acteurs éducatifs. Inversement, les personnels plus tournés du côté d’une pratique éducative peuvent mieux identifier le rôle qu’ils peuvent jouer du côté de la nutrition. Le travail en partenariat est également travaillé lors de ces formations.
De la formation à l’accompagnement
Au-delà du mode de formation « classique » (plusieurs professionnels formés pendant plusieurs jours consécutifs), d’autres pratiques de renforcement des compétences professionnelles peuvent être mobilisées, notamment l’échange de pratiques entre professionnels d’une même structure, la co-construction d’actions auprès des enfants et des jeunes, l’accompagnement à la mise en œuvre de changements organisationnels au sein de leur structure, etc. Pour les acteurs qui accompagnent plusieurs professionnels au sein de la même structure, plusieurs principes sont à respecter :
- Communiquer à la fois avec les professionnels de terrain et la direction, afin de s’assurer un soutien institutionnel ;
- Permettre à chacun de parler de sa pratique et d’exprimer les ressources et les difficultés rencontrées (diagnostic, temps d’échange) pour bien comprendre le contexte de travail des personnes (notamment réglementaire) et se baser sur l’existant pour proposer un accompagnement adapté ;
- Coconstruire le projet global et certaines actions avec les professionnels, en s’appuyant au départ si besoin sur une personne particulièrement motivée par la thématique.